La Filosofia
Un vino bisogna considerarlo come il volto di una fanciulla, come un cielo, un tramonto, un paesaggio, un’opera d’arte, come qualcosa, insomma, che vive e che fa parte della nostra vita, non come qualcosa che sia staccato da noi, e definibile rigorosamente in se stesso.
– Mario Soldati
David Wine si impegna soprattutto a ricercare e a proporre dei vini tipici del territorio e della cultura delle regioni d’Italia, in particolare promuove i vini prodotti con uve da vitigni autoctoni dedicando particolare attenzione anche ai vini biologici e naturali (senza solfiti aggiunti).
La nostra scelta riguarda diversi parametri:
- la bevibilità del vino cioè la qualità di un vino in rapporto al gusto;
- la territorialità, ossia il tipo di terreno, il microclima e le tradizioni da cui deriva ciascun vino. Infatti il vino fa parte anche della cultura di una comunità;
- la particolarità che identifica un certo vino, il quale diventa interessante quando si dimostra riconoscibile o addirittura unico;
- l’eleganza di un vino, che determina un buon abbinamento alle varie pietanze;
- l’umanità, l’amore per la terra, i sacrifici, il lavoro onesto nei vigneti e in cantina per mirare al rispetto verso il consumatore.
In cosa crediamo
Ciascuna bottiglia di vino è come un libro, che va letto attentamente, di cui dobbiamo conoscere chi l’ha scritto, dove e quando è ambientato. Di questo libro scopriamo sempre una storia diversa e sempre legata a un territorio, a dei vitigni e alle tradizioni di coloro che lo hanno prodotto.
Noi ,come enoteca, abbiamo un ruolo fondamentale: oltre alla semplice vendita di un prodotto, dobbiamo promuoverlo, valorizzarlo, diffondere la cultura vitivinicola italiana che la rende unica al mondo. Possiamo dare così un grosso contributo alla continuità del mondo del vino. Questo è un obbiettivo, al quale David Wine crede.
Lo stesso credo, oltre ai vini, vale per i distillati, i liquori ,le birre artigianali, l’olio e poi i salumi e formaggi, il miele, i vari dolci e cioccolato tutti assolutamente artigianali e fatti con ingredienti di alta qualità senza l’aggiunta di additivi, aromi, coloranti e conservanti per garantire la freschezza e la genuinità del prodotto.